ISO 22000 Belgesi – Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

ISO 22000 Belgesi Nedir?

ISO 22000 Belgesi ya da güncellenmiş haliyle ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GGYS), gıda ürününün, hammadde girişinden müşteriye sunulana kadarki bütün aşamalarda kontrol altında olduğunu ve yasal mevzuatlara uygun üretildiğini gösteren bir belgedir. ISO 22000 Sertifikası sahibi firma etkin kaynak yönetimi kullanarak, sistematik bir organizasyon içinde üretimini güvenli ve sağlıklı bir şekilde gerçekleştirir. ISO 22000 GGYS Sertifikası dünya çapında güvenli gıda tedariğini sağlamak amacıyla üreticiden son kullanıcıya kadar olan bütün üretim aşamalarında gıda güvenliği zincirinin korunmasını amaçlayan standarttır.

Dilerseniz hemen teklif alabilirsiniz.

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Yazısı İçindekiler

• ISO 22000 Sertifikası Nedir?
• ISO 22000 Standardı Gelişim Tarihçesi NASA ve Astronotlarla başlıyor
• ISO 22000 BGSY’i Kimler Uygulayabilir?
• ISO 22000 faydaları nelerdir?
• ISO 22000 Sertifikası Nasıl alınır?
• ISO 22000 Belgesi Nereden Alınır? Kim verir?
• Neden ISO 22000 Sertifikası?
• ISO 22000 Belgesi Ne Gibi Yararlar Sağlar?
• HACCP Sistemi Nedir?
• HACCP’in 7 Prensibi
• HACCP Sisteminin 7 Prensibinin detaylı incelemesi

ISO 22000 Standardı Gelişim Tarihçesi NASA ve Astronotlarla başlıyor

ISO 22000 tarihçesine göz atacak olursak ilk adımların NASA ve astronotlarla atılmaya başladığını görüyoruz. Hatırlanacağı gibi aya ilk ayak basan Astronot olan Neil Armstrong’du. Armstrong’un attığı bu adım sadece insanlık için değil insan sağlığı için de dev bir adım anlamına geliyordu. Çünkü 1959-1960 yıllarındaki ilk çalışmalar NASA’nın uzaya giden astronotların yiyeceği ve içeceği gibi temel besin maddelerinin emniyetini garanti altına alacak eksiksiz program isteğiyle başlamıştır ve şu şekilde devam etmiştir;

• 1963’te Dünya Sağlık Örgütü (WHO)’nun HACCP ilkelerini yayınlaması.
• 1973’te HACCP kavramının tarihte yer bulması.
• 1985’te ABD Ulusal Bilim Akademisi gıda emniyetinin sağlanması maksadıyla gıda işletme kurumlarının HACCP yaklaşımının kabul etmeleri gerektiği önerisinde bulunması.
• 1993’te HACCP’in gıda ürünlerinin hijyeni direktifi ile AB ülkelerinin yasalarına girişinin gerçekleşmesi.
• 1996’da Avrupa’daki bütün besin sanayisinde HACCP’in gerekli zorunlu olması
• 1997’de Türk Gıda Kodeksi ile gıda endüstrisinde HACCP faaliyetlerinin zorunlu olması

06.1998 tarihli Resmi Gazete’de yayınlanan “Gıdaların Üretimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik” le HACCP uygulamaları 15 Kasım 2002 tarihinden itibaren geçerli olmak kaydıyla öncelikle et, süt ve su ürünleri işleyen işletmelerde yasal olarak uygulanmaya başladı. Daha sonra bu zorunluluk bütün gıda üreten işletmeleri kapsayacak şekilde genişletildi.

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’ni Kimler Uygulayabilir?

Gıda üretimi zincirindeki gıda ile uzaktan yakından ilişkili tüm üretici ve hizmet sağlayıcı firmalar ISO 22000 GGYS’ni firmalarına uygulayabilirler.

ISO 22000 faydaları nelerdir?

1. Daha etkili gıda güvenliği tehlike kontrolü sağlar.
2. Gıda kaynaklı hastalıkların azaltılmasını sağlar
3. Müşteri sadakatini ve memnuniyetini artırır.
4. Ön gereksinim programlarının sistematik olarak yönetimini ve kontrolünü sağlar
5. Ürün geri dönüşünün engellenmesi ile kalitesizlik maliyetlerinde düşüş sağlar.
6. Gıda endüstrisi zincirindeki halkalar arasında iletişimin desteklenmesini sağlar.
7. Kaynak optimizasyonunu sağlar.
8. Çalışma ortamının iyileşmesine katkıda bulunur.
9. Dökümantasyonun iyileştirilmesi ve izlenmesinde kolaylık sağlar.
10. Daha iyi planlama sağlar.
11. Resmi denetimlerde karşılaşılan sorunların en aza indirilmesine yardımcı olur.
12. Kanunlara uyumluluğu sağlar.
13. Gıda güvenliğine gösterilen olağanüstü özenin müşterilere kanıtlanmasıyla Pazar payının artırılmasına katkı sağlar.
14. Yurtdışı pazarlarda diğer kuruluşlarla uyum ve daha etkin pazarlama faaliyeti sağlar.
15. Ekonomik büyüme için potansiyel artışı görülür.

ISO 22000 Belgesi Nasıl Alınır?

ISO 22000 Belgesi almak için öncelikle ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardına uygun bir Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi oluşturulmalıdır.

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi bütün ISO belgeleri arasında alınması en zor olan belgedir. Özellikle HACCP ilkelerinin yer aldığı 8. Maddede majör uyumsuzluk denilen ve belge alınmasını engelleyen problemlerin %90’ını oluşturur. Bu nedenle konusunda uzman bir danışmanlık firmasından destek alınması önerilmektedir. Bu konuda MA Belgelendirme & Mühendislik firmamız yetkin kadrosuyla hizmetinizdedir.

ISO 22000 Belgesi Nereden Alınır? Kim verir?

Danışmanlık firması rehberliğinde ISO 22000 Belgelendirme denetimine hazır hale getirilen şirketinizin artık görücüye çıkma zamanı gelmiştir. Bu aşamada danışmanınız uluslararası tanınmış bir ISO 22000 belgelendirme firmasına müracaat ederek denetim prosedürünü başlatır. Yapılan denetimlerde sistem gerekleri yerine getirildiğine kanaat getirilirse ISO 22000 belgelendirme işlemi yapılır.  TSE’de belgelendirme yapmaktadır. ISO 22000 Belgesi’nin süresi üç yıldır ve her yıl gözetim denetimine tabi tutulur.

Neden ISO 22000 Sertifikası?

3 Nisan 2021 tarihinde Tarım ve Orman Bakanlığı Hileli Gıdalar Listesi’ni yayınladı. (Ek1) Yapılan açıklamada tağşiş, taklit ve etken maddesinde ilaç tespit edilen toplam 69 firma ve 136 adet ürün bakanlığın sitesinde deşifre edildi. Listede şu detaylar öne çıkıyor;

• Tavuk eti, köfte, pişmiş et, tantuni eti gibi gıdalarda at ve eşek eti bulundu.
• Süt ve süt ürünlerinde ise jelatin, bitkisel yağ, nişasta, süt yağı harici yağlara rastlandı.
• Baharat ve bitkisel çaylarda boya maddesi görüldü.
• Sızma zeytinyağlarının trans yağ ve tohum yağlarıyla karıştırılarak satıldığı tespit edildi.
• Çikolata ürünlerinde cinsel uyarıcı sildenafil maddesi tespit edildi.
• Ayrıca alkollü ve alkolsüz içeceklerde, arıcılık ürünlerinde hileler gözlendi.

Yine basında sık sık karşılaştığımız gıda zehirlenmeleri, hileli ürünler sağlığımızı kısa ve uzun vadede (kanser v.b.)tehdit etmekte. Yediğiniz kekte ağzınıza cam gelirse ne olur? Düşünmek bile sinir bozucu değil mi? Ya da aldığınız süt tozundaki enterobacterin istenmeyen sağlık sorunlarıyla karşılaşmanıza yol açabiliyor. Kanuni Sultan Süleyman’ın güzel bir şekilde ifade ettiği gibi, “Halk içinde mu’teber bir nesne yok devlet gibi. Olmaya devlet cihânda bir nefes sıhhat gibi”. Mal canın yongası demişler. İhracattan geri dönen ürünler nedeniyle uğranılan para kayıplara ne demeli? İşte bu tür sorunlarla karşılaşılmasını en aza indirmek ISO 22000 GGYS kıstaslarına uygun bir değişim ve dönüşümle mümkün.

ISO 22000 Belgesi Ne Gibi Yararlar Sağlar?

• Müşteri memnuniyeti,
• Tüm şartları güvenli gıda tüketebilmek için iyileştirme,
• Tehlikeler azaltılarak gıdanın güvenliğini sağlar.
• Gıda güvenliği uzmanları ile müşteriler arasında koordinasyon,
• İhalelere girme konularında kolaylık,
• Kanuni sorumlulukları yerine getirme,
• Tüketicilerin sağlıklı ve güvenilir ürünlere ulaşmasının sağlanması,
• Kurumsal olarak rekabet edebilme,
• Kaynakların verimli kullanımı ile maliyetleri düşürme,

HACCP Sistemi Nedir?

Gıda güvenliğini ayrıntılı bir şekilde ele alarak bu konuda insan sağlığını tehdit edecek olan olası tehlikeleri önlemeyi amaçlayan sistematik bir yaklaşımdır.

Her türlü bulaşı, kalite bozukluğunu ve personel hatalarını önleyerek ekonomik kayıpları minimum düzeylere indiren bir sistemdir.

HACCP’in 7 Prensibi

1. Tehlikenin analiz edilmesi
2. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
3. Kritik limitlerin belirlenmesi
4.  Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için gerekli prosedürlerin oluşturulması
5. Düzeltici önlemlerin alınması
6. Doğrulama prosedürlerinin belirlenmesi
7. Kayıtların tutulması ve dokümantasyon

HACCP Sisteminin 7 Temel İlkesi

1. Tehlike Analizini Yönetmek

Bu adımda gıdanın üretimi ya da işlenmesi sırasında ortaya çıkabilecek tehlikelerin belirlenmesi gerekir. Kurulan HACCP ekibi bu noktada olası tehlikelerin listesini hazırlar ve bu tehlikeleri bertaraf edebilecek yollara odaklanır.

2. Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi

Bu noktada HACCP ekibi olası tehlike yaratabilecek kontrol noktalarını belirlerken HACCP CCP karar verme şemasından yararlanılması önerilir.

3. Kritik Limitlerin Saptanması

Kontrol noktalarında yapılacak ölçümlerle kimyasal, biyolojik ya da fiziksel sonuçların olması gereken en yüksek ve en düşük değerleri tespit edilmelidir.

4. Kritik Kontrol Noktalarının İzlenmesi

Bu noktada kontrol noktalarından nasıl örnek alınacağı, hangi yöntemlerle analiz yapılacağı, HACCP ekibinden kimin bu işlemlerden sorumlu olacağı ve ne sıklıkla örnek alınacağı gibi sorular resmi olarak tanımlanmalıdır.

5. Düzeltici Eylemlerin Belirlenmesi

Bu adımda gıdanın sağlıklı işlenmesi süreçleri sırasında HACCP sisteminin uygulanmasına engel olacak bir problem ile karşılaşılması durumunda izlenecek adımlar belirlenir.

6. Doğrulama

Bu adımda HACCP’e uygun olarak yapılan bütün eylemlerin kontrol edilmesi gerekir.

7. Kayıt Tutulması

Bütün HACCP işlemlerinin, örneklerin, sonuçların, kontrol noktalarının ve limitlerin kayıt altına alınmasının sağlanması suretiyle gıdanın kalitesinin sürdürülebilirliği sağlanır.

TÜRKAK akreditasyonlu belgelendirme işlemlerinde ve CE belgeleri danışmanlık hizmetlerinde KOSGEB desteği kullanabilirsiniz.

Teklif ve bilgi almak için iletişim sayfamızdan yada Whats app hattımızdan bize ulaşabilirsiniz.